Notícies

A la línia de producció de processament d'aliments, l'esterilització a alta temperatura és molt important.L'objectiu principal de l'esterilització és el Bacillus botulinum, que pot produir toxines que causen danys mortals al cos humà.És un bacteri anaeròbic resistent a la calor que es pot exposar a una temperatura de 121 °C.Perdrà la seva activitat biològica en tres minuts, i perdrà la seva activitat biològica en un ambient de 100 °C durant unes 6 hores.Per descomptat, com més alta sigui la temperatura, més curt serà el temps de supervivència dels bacteris.Segons les proves científiques, l'esterilització és més adequada a 121 ℃.En aquest moment, l'embalatge té una bona resistència a la calor i el gust dels aliments és relativament bo.En esterilitzar a 121 °C, el valor F del centre d'alimentació arriba a 4, i no es detectarà B. botulinum en l'aliment, que compleix els requisits d'esterilitat comercial.Per tant, quan esterilitzem productes carnis, la temperatura es controla generalment a uns 121 °C.Una temperatura massa alta afectarà negativament el sabor dels aliments!

Mètode d'esterilització

1. Esterilització per circulació d'aigua calenta:

Durant l'esterilització, tots els aliments de l'olla es submergeixen en aigua calenta i la distribució de la calor és més uniforme d'aquesta manera.

2. Esterilització amb vapor:

Després de posar el menjar a l'olla, primer no s'afegeix aigua, sinó directament al vapor per escalfar-se.Com que hi ha punts freds a l'aire de l'olla durant el procés d'esterilització, la distribució de la calor d'aquesta manera no és la més uniforme.

3. Esterilització per polvorització d'aigua:

Aquest mètode utilitza broquets o canonades per polvoritzar aigua calenta sobre els aliments.El procés d'esterilització consisteix a ruixar aigua calenta en forma d'ona en forma de boira a la superfície dels aliments a través dels broquets instal·lats als dos costats o a la part superior de l'olla d'esterilització.No només la temperatura és uniforme i no hi ha cap racó mort, sinó que també la velocitat de calefacció i refrigeració és ràpida, cosa que pot esterilitzar de manera completa, ràpida i estable els productes a l'olla, especialment adequat per a l'esterilització d'aliments envasats suaus.

4. Esterilització de la barreja de vapor d'aigua:

Aquest mètode d'esterilització va ser introduït per França.Combina intel·ligentment el tipus de vapor i el tipus de dutxa d'aigua.S'afegeix una petita quantitat d'aigua a l'olla per satisfer l'ús d'esprai circulant.El vapor entra directament al país, cosa que realment aconsegueix una alta eficiència a curt termini, estalvi d'energia i protecció del medi ambient, i és adequat per a productes especials.D'esterilització.

Precaucions

L'esterilització a alta temperatura és molt important per a una planta de processament d'aliments.Té les dues característiques següents:

1. Una sola vegada: el treball d'esterilització a alta temperatura s'ha de completar alhora des del principi fins al final, sense interrupcions, i el menjar no es pot esterilitzar repetidament.
2. L'abstracció de l'efecte d'esterilització: l'aliment esterilitzat no es pot detectar a simple vista i la prova de cultiu bacterian també triga una setmana, de manera que és impossible provar l'efecte d'esterilització de cada lot d'aliments esterilitzat.
D'acord amb les característiques anteriors, això requereix que els fabricants:

1. En primer lloc, hem de fer bé la uniformitat higiènica de tota la cadena de processament d'aliments i assegurar-nos que la quantitat inicial de bacteris a cada bossa d'aliments abans de l'embossament sigui igual, per tal de garantir l'eficàcia de la fórmula d'esterilització establerta.
2. El segon requisit és disposar d'equips d'esterilització amb un rendiment estable i un control precís de la temperatura, i implementar la fórmula d'esterilització establerta sense errors i errors mínims per garantir l'estàndard i la uniformitat de l'efecte d'esterilització.