Utilitzant proteïna de teixit de soja, pols refinada de konjac, proteïna en pols i oli vegetal com a matèries primeres principals, les característiques estructurals de cada component s'utilitzen per substituir la carn animal i provar la tecnologia de processament de carn vegetariana i embotit de pernil.
Fórmula bàsica
Proteïna de teixit de soja 10, aigua gelada 24, oli vegetal 7,5, pols de konjac 1,2, proteïna en pols 3, midó modificat 1,8, sal de taula 0,9, sucre blanc 0,4, glutamat monosòdic 0,14, I + G 0,1, sabor vegetarià 0,15, whee. Salsa de soja en pols 0,6, color caramel 0,09, TBHQ 0,03.
Procés de producció
Proteïna de teixit de soja → afegir aigua per rehidratar → deshidratar → seda → refredar → reservar
Afegiu materials auxiliars a l'aigua gelada → remeneu i emulsioneu → afegiu seda de proteïna de teixit de soja → agitació d'alta velocitat → ènema → cocció (esterilització) → detecció → producte acabat → emmagatzematge
Punts de funcionament
1. Rehidratació: afegiu aigua perquè la proteïna del teixit de soja absorbeixi aigua i la humiteixi, i rehidrateu-la.Durant aquest temps, l'agitació manual pot escurçar el temps de rehidratació.
2. Deshidratació: després de la rehidratació, la proteïna de teixit de soja es deshidrata en una màquina de deshidratació especial i només es pot conservar l'aigua d'unió adequada.El contingut d'aigua generalment controlat se situa entre el 20% i el 23%.La temperatura de la proteïna de teixit de soja després de la deshidratació generalment no supera els 25 ° C, que es determina per la temperatura de l'aigua utilitzada en la rehidratació.
3. Seda: les peces de proteïna de teixit de soja deshidratat es retorcen en filaments de fibra mitjançant una màquina de torsió de carn vegetariana;s'ha de refredar a temperatura ambient a temps per evitar l'olor i el deteriorament de la proteïna a alta temperatura, la qual cosa afectarà negativament la qualitat del producte final.
4. Mescla: Barrejar materials auxiliars com pols de konjac, emulsionant, etc. juntament amb oli vegetal en aigua gelada, i emulsionar amb agitació de rang mitjà.Després d'emulsionar de manera uniforme, poseu la seda de proteïna de teixit de soja i remeneu-ho a gran velocitat durant 15 min ~ 20 min.
5. Ènema: Trieu la carcassa adequada i col·loqueu-la a la màquina d'enema, enema els farcits viscosos barrejats segons les especificacions establertes.
6. Cocció (esterilització): Cuini el pernil a 98 ℃ durant uns 25 minuts, adequat per a l'emmagatzematge refrigerat.Es pot esterilitzar a 135 ℃ durant uns 10 minuts i es pot emmagatzemar a temperatura ambient.Les especificacions del producte anteriors són de 45 g ~ 50 g / tira, el pes del producte augmenta, el temps de cocció s'ha d'allargar.
7. Proves: La inspecció higiènica és una tasca indispensable perquè els productes siguin qualificats i per garantir la seva vida útil.Els elements a provar generalment inclouen la humitat i el nombre de cèl·lules bacterianes.El nombre de colònies de producte ha de ser inferior a 30/g.No s'han de detectar bacteris patògens.
(2) Congelació ràpida.Col·loqueu la mostra en un congelador ràpid i congeleu-la a -18 °C.
(3) Cocció.Retireu el material, poseu-lo en una safata de forn i envieu-lo al forn.(Fuc amunt i avall, rostir a 150 ℃ durant 5 minuts i després girar a 130 ℃ durant 10 minuts).Raspalleu la mel preparada amb aigua sobre la carn conservada i torneu-la a enviar al forn (foc amunt i avall, 130 ℃, 5 minuts).Traieu-lo, cobriu-lo amb una capa de paper untat, gireu-lo per sobre de la safata de forn, pinzeu-lo amb aigua de mel i, finalment, envieu-lo al forn (foc amunt i avall, 130 ℃, 20 minuts poden estar fora del forn).Talleu la carn rostida en forma rectangular.
Hora de publicació: 28-nov-2020