• 1

Notícies

Utilitzant proteïna de teixit de soja, pols refinada de konjac, proteïna en pols i oli vegetal com a principals matèries primeres, les característiques estructurals de cada component s’utilitzen per substituir la carn animal i provar la tecnologia de processament de la carn vegetariana i la salsitxa de pernil.

Fórmula bàsica

Proteïna de teixit de soja 10, aigua gelada 24, oli vegetal 7,5, pols de konjac 1,2, pols de proteïna 3, midó modificat 1,8, sal de taula 0,9, sucre blanc 0,4, glutamat monosòdic 0,14, I + G 0,1, sabor vegetarià 0,15, proteïna de sèrum 0,6, Salsa de soja en pols 0,6, color caramel 0,09, TBHQ 0,03.

2

Procés de producció

Proteïna del teixit de la soja → afegir aigua per rehidratar → deshidratar → sedós → refredar → reservar

Afegiu materials auxiliars a l’aigua de gel → remeneu i emulsioneu → afegiu seda de proteïna del teixit de soja → remeneu a gran velocitat → ènema → cuina (esterilització) → detecció → producte acabat → emmagatzematge

Punts de funcionament

1. Rehidratació: afegiu aigua per deixar que la proteïna del teixit de soja absorbeixi aigua i humitegi-la i rehidrateu-la. Durant aquest temps, l'agitació manual pot reduir el temps de rehidratació.

2. Deshidratació: després de la rehidratació, la proteïna del teixit de la soja es deshidrata en una màquina especial de deshidratació i només es pot conservar l'aigua d'unió adequada. El contingut d'aigua generalment controlat oscil·la entre el 20% i el 23%. La temperatura de la proteïna del teixit de la soja després de la deshidratació generalment no supera els 25 ° C, cosa que està determinada per la temperatura de l'aigua utilitzada en la rehidratació. 

3. Silking: les peces de proteïnes del teixit de la soja deshidratades es trenquen en filaments de fibra mitjançant una màquina vegetariana de torçar la carn; s’ha de refredar a temperatura ambient a temps per evitar l’olor i el deteriorament de la proteïna a alta temperatura, cosa que afectarà negativament la qualitat del producte final.

4. Mescla: barregeu materials auxiliars com pols de konjac, emulsionant, etc. juntament amb oli vegetal en aigua gelada i emulsioneu-ho amb agitació de gamma mitjana. Després d'emulsionar uniformement, poseu la seda de proteïna del teixit de la soja i remeneu a gran velocitat durant 15min ~ 20min.

5. Enema: trieu la carcassa adequada i col·loqueu-la a la màquina d'enema, enemeu els farciments viscosos mixtos segons les especificacions establertes.

6. Cuinar (esterilització): coure el pernil a 98 ℃ durant uns 25 minuts, adequat per a emmagatzematge refrigerat. Es pot esterilitzar a 135 ℃ durant uns 10 minuts i es pot emmagatzemar a temperatura ambient. Les especificacions del producte anteriors són de 45 g a 50 g / tira, el pes del producte augmenta i s’ha d’ampliar el temps de cocció.

7. Proves: la inspecció higiènica és un treball indispensable perquè els productes siguin qualificats i garanteixin la seva vida útil. Els elements a provar inclouen generalment la humitat i el nombre de cèl·lules bacterianes. El nombre de colònies de productes ha de ser inferior a 30 / g. No s’han de detectar bacteris patògens.

(2) Congelació ràpida. Col·loqueu la mostra en un congelador ràpid i congeleu-la a -18 ° C.

(3) Forn. Traieu el material, poseu-lo en una safata de forn i envieu-lo al forn. (Foc amunt i avall, rostiu-ho a 150 ℃ durant 5 min i, a continuació, gireu a 130 ℃ durant 10 min). Raspalleu la mel preparada amb aigua sobre la carn conservada i torneu-la a enviar al forn (foc amunt i avall, 130 ℃, 5min). Traieu-lo, tapeu-ho amb una capa de paper greixat, gireu-lo per sobre de la safata del forn, raspalleu-lo amb aigua de mel i, finalment, envieu-lo al forn (foc amunt i avall, 130 ℃, 20 min poden sortir del forn). Talleu la carn rostida en forma rectangular.


Hora de publicació: 28 de novembre de 2020