• 1

Notícies

En el procés de producció de productes fariners, la barreja de massa és un procés relacionat directament amb la qualitat dels productes fariners. El primer pas de pastar és permetre que la farina crua absorbeixi la humitat, cosa que és convenient per calandrar i formar en el procés posterior. A més, la farina crua ha d’absorbir completament l’aigua durant el procés de pastat perquè el gluten de la farina formi una estructura de xarxa. La quantitat d'humitat absorbida per la farina té un efecte decisiu sobre la qualitat del producte farinós.
   1. Principi de procés de la màquina de mesclar al buit:

Pastar al buit significa pastar la massa al buit i a pressió negativa. Les partícules de farina de blat es remouen amb aigua a pressió negativa. Com que no hi ha cap barrera de molècules d’aire, pot absorbir l’aigua de manera més completa, ràpida i uniforme, fomentant així l’estructura de la xarxa proteica de la massa. Transformació, millorant enormement la qualitat dels productes de fideus.

   2. Funció de procés de la màquina de mesclar al buit:

  ● En comparació amb la tecnologia de pastat ordinària, pot augmentar la humitat de la massa en un 10-20%.

  ● L'aigua lliure de la massa es redueix i no és fàcil enganxar-se al corró durant la laminació; les partícules de massa són més petites i l'alimentació és més uniforme i suau.

  ● Les partícules de farina de blat absorbeixen l'aigua de manera uniforme i completa i l'estructura de la xarxa de gluten està completament formada, cosa que pot fer que la massa sigui daurada i augmenti significativament la densitat i la resistència, de manera que els fideus acabats siguin deliciosos, suaus, masticables i immiscibles. (dissolució reduïda).

        ● El pastat al buit adopta la barreja de dues etapes en dues etapes, la barreja d’aigua-pols d’alta velocitat i el pastat de baixa velocitat. Com que el temps de mescla s’escurça i no hi ha resistència a l’aire, no només redueix el consum d’energia, té efectes importants d’estalvi d’energia i reducció d’emissions, sinó que també manté la massa calenta. L’augment de temperatura es redueix aproximadament entre 5 ℃ -10 ℃, cosa que evita la desnaturalització de les proteïnes a causa de l’augment excessiu de temperatura de la massa i perjudica l’organització de la xarxa de gluten.

vacuum dough mixer

Hora de publicació: 12 de maig de 2020