• 1

Notícies

En el procés de producció de productes fariners, la barreja de massa és un procés directament relacionat amb la qualitat dels productes fariners.El primer pas del pastat és permetre que la farina crua absorbeixi la humitat, cosa que és convenient per calandrar i formar en el procés posterior.A més, la farina crua ha d'absorbir completament l'aigua durant el procés de pastat perquè el gluten de la farina formi una estructura de xarxa.La quantitat d'humitat absorbida per la farina té un efecte decisiu en la qualitat del producte fariner.
  1. Principi de procés de la màquina de mescla al buit:

Pastar al buit significa pastar la massa sota buit i pressió negativa.Les partícules de farina de blat s'agiten amb aigua a pressió negativa.Com que no hi ha cap barrera de molècules d'aire, pot absorbir l'aigua de manera més completa, ràpida i uniforme, promovent així l'estructura de la xarxa de proteïnes de la massa.Transformació, millorant considerablement la qualitat dels productes de fideus.

 2. Funció de procés de la màquina de mescla al buit:

●En comparació amb la tecnologia de pastat normal, pot augmentar la humitat de la massa en un 10-20%.

●L'aigua lliure de la massa es redueix, i no és fàcil enganxar-se al corró durant l'enrotllament;les partícules de massa són més petites i l'alimentació és més uniforme i suau.

●Les partícules de farina de blat absorbeixen l'aigua de manera uniforme i completa, i l'estructura de la xarxa de gluten està totalment formada, cosa que pot fer que la massa sigui daurada i augmentar significativament la densitat i la força, de manera que els fideus acabats siguin deliciosos, llisos, mastegables i immiscibles. (dissolució reduïda).

● L'amassatge al buit adopta una barreja de dues etapes de dues velocitats, una barreja d'aigua-pols d'alta velocitat i un pastat de baixa velocitat.Com que el temps de barreja s'escurça i no hi ha resistència a l'aire, no només redueix el consum d'energia, té efectes significatius d'estalvi d'energia i reducció d'emissions, sinó que també manté la massa calenta.L'augment de la temperatura es redueix uns 5-10 ℃, la qual cosa evita la desnaturalització de la proteïna a causa de l'augment excessiu de la temperatura de la massa i danya l'organització de la xarxa de gluten.

vacuum dough mixer

Hora de publicació: 12-maig-2020